Wohlfühl-HerbstCurry – cremig, vegan & voller Gemüsepower

Der Herbst ist da! 🍂 Wenn die Tage kühler werden und man es sich drinnen gemütlich machen möchte, ist ein wärmendes Curry genau das Richtige. Mein Wohlfühlherbst-Curry ist cremig, vegan, voller herbstlicher Gemüsepower und ein echtes One-Pot Rezept – perfekt für einfache, aromatische Herbstgerichte.

Wer es gerne noch sättigender mag, serviert vegetarische Köttbullar dazu. So wird das Curry zu einer herzhaften Mahlzeit für die ganze Familie.

Zutaten für 4 Portionen:

1 Spitzkohl, fein geschnitten

2 Paprika, gewürfelt

3 Möhren, in Scheiben

3 Tomaten, gewürfelt

1 große Zwiebel, gehackt

2 Knoblauchzehen, gehackt

1 Stück Ingwer (ca. 2–3 cm), fein gehackt

3 Kartoffeln, gewürfelt

1½ EL Öl oder Ghee

450–500 ml Gemüsebrühe

300 ml Kokosmilch

1½–2 EL Currypulver

1 TL Kurkuma

1 TL Paprika edelsüß

1 TL Kreuzkümmel

Salz, Pfeffer, Chili nach Geschmack

Optional: ein Spritzer frische Zitrone

Beilage: Basmatireis, frisches Brot oder vegetarische Köttbullar

Zubereitung

1. Öl oder Ghee in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer kurz anrösten, bis sie aromatisch duften.

2. Kartoffeln, Möhren und Paprika hinzufügen und kurz mitdünsten.

3. Currypulver, Kurkuma, Paprika und Kreuzkümmel einrühren.

4. Spitzkohl und Tomaten unterheben, Gemüsebrühe und Kokosmilch dazugießen.

5. Bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist und das Curry cremig wird. Zwischendurch probieren – wer das Gemüse knackiger mag, kürzt die Kochzeit.

6. Optional einen Spritzer frische Zitrone darüber geben und abschmecken.

Tipps & Variationen

Extra sättigend: Mit vegetarischen Köttbullar, Linsenbällchen oder gebratenem Tofu kombinieren.

Mit Reis oder Brot: Basmatireis oder frisches Brot passen perfekt dazu.

Herbstlicher Twist: Kürbis oder Süßkartoffeln für noch mehr Herbstgemüse hinzufügen.

Mehr Würze: Chili, Garam Masala oder frische Kräuter geben dem Curry zusätzlichen Pfiff.

Warum du dieses Curry lieben wirst!

• Cremig, aromatisch und vegan 🌿

• Perfekt für herbstliche Wohlfühlgerichte

• Ein Topf genügt – wenig Abwasch, viel Genuss

• Flexibel: Gemüse, Schärfe oder Beilagen lassen sich leicht anpassen

• Ideal als Meal-Prep oder für gemütliche Wochenendgerichte

Also, schnapp dir einen großen Topf, schnippel das Gemüse und lass den Herbst in deiner Küche einziehen. Dieses Wohlfühlherbst-Curry wärmt Herz und Bauch! 🍲💛